主料:
鸡肉馅儿，150g杏鲍菇，
3棵（约150g），
金针菇，
一把（约200g），
平菇，
150g
辅料:
鸡翅尖，
10个，
葱末适量，
大蒜，
2瓣，
生姜，
3片
配料:
盐适量，
胡椒粉适量鲜菇鸡汁煲的做法步骤
1.准备好食材。
2.在鸡翅关节处下刀，分离翅中和翅根。
3.翅中留取待用，取翅根10个，洗净后，加姜片3片与大蒜2瓣放入高压锅内。
4.盖好高压锅盖，大火煮制上汽，中小火炖煮20分钟。
5.利用炖煮鸡汤的时间处理鸡肉馅，将鸡肉馅内加入料酒、盐、胡椒粉和少量清水，搅拌均匀。
6.腌渍10分钟后，捏成小丸子。
7.菇类洗净，金针菇切段，平菇撕小朵，杏鲍菇切片。
8.高压锅排气后将鸡翅尖和姜蒜捞出，只留鸡汤。
9.平底锅烧热，不放油，下杏鲍菇片与金针菇的下半部煸炒出香味后取出待用。
10.炒锅菌菇的平底锅直接加入炖好的鸡汤，煮开后换小火，放入做好的鸡肉丸，煮制丸子成型。
11.取砂锅一只，放入炒好的菌菇类，倒入部分鸡汤煮开。
12.将未炒的部分平菇与金针菇菇伞部分排入砂锅内，并放上成型的丸子。
13.大火煮开后，小火炖煮10分钟。
14.离火后调入少许盐和胡椒粉，撒葱花后即可食用。
15.香喷喷热腾腾的鲜菇鸡汁煲，上菜咯。
小窍门&温馨提示
1.炖制鸡汤用的鸡翅尖可以略微煎至后撒少许椒盐食用，若担心淋巴部分不健康也可弃之不要，这里的鸡汤主要是取鸡肉的鲜美以及翅尖富含的胶原蛋白。
2.炖鸡汤的时候不要放盐，鸡肉丸已经有咸味，鸡汤内的味道最后再调。
3.菌菇类干锅无油加热，更加有利于多醣体的释放。
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